老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于餐饮厨房设计布局的要求有哪些和酒店餐饮服务与管理简答题 厨房设计布局的要求有哪些的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享餐饮厨房设计布局的要求有哪些以及酒店餐饮服务与管理简答题 厨房设计布局的要求有哪些的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、厨房设计布局时,具体应遵循哪些基本原则

1、厨房是每个家庭的重中之重，毕竟，民以食为天，厨房是每个家庭一日三餐的制作基地，装修的时候，大家都喜欢按照自己的喜好来，但是厨房不管怎么装修，也不能违背下面的这几项原则。

2、大家在装修自己的厨房时，要根据自家厨房的形状、面积来设定，我们常见的厨房形态为I型和L型，还有凹型和中岛型的厨房，不过后两种厨房一般至少需要16㎡的空间，在此只讲前两种厨房。I型厨房的所有功能在同一条轴线上，这种厨房设计时并不复杂，只需按照自己生活中的使用顺序，从左到右一一设置即可。L型厨房将所有功能分布在两条轴线上，所以在形式上和I型厨房大有不同，水槽和冰箱、切菜台在一个轴线上，灶台在另一条轴线上。

3、其实，厨房的采光面最好不要有阳光直射过来，不然会晒坏厨房储存的食材，另外，厨房每天都使用，避免不了潮湿，所以一定要保障厨房通风系统完善，但要注意的是，炉灶、电线插头最好不要设在通风和窗口处，以免发生火电意外。

4、由于很多厨房都被设置在背阴面，即使是白天也需要加灯光，所以一般厨房的照明灯光设计原则都是前方投射照明原则。前方投射照明是相对操作台来说的，如果在人在厨房做饭切菜时，背阴面灯光逆着过来，产生的阴影会影响人的操作，所以，灯光设置到橱柜和工作台的上方就更方便安全。

5、鱼和熊掌不可兼得，如果厨房随意设计，只顾设计的样式好看，不顾实际用途也不行，如果做饭时需要什么物料或者厨具，还得跨越整个厨房去拿，就太不合理了。最好的设计是A在这儿，那么和A关联性极强的B的位置也就定了，例如，炉灶设计好了，旁边就一定要预留锅具的位置，另外，还有相反的情况，如食物柜的位置设计好了，冰箱和食物柜之间就要有一定的距离，否则冰箱散发的热量会加快食物柜中的物品的腐烂。

6、厨房的油烟最难清洗，厨房一定要设计抽油烟机，不然做饭的时候油烟满屋，厨房门关不好油烟甚至散到客厅里，但目前市场上卖的抽油烟机，大多是仿国外的产品，不太符合中国人的做饭习惯，还是在灶台上加上换风扇最明智。

7、工作了一天，回到家里还得一直弯着腰做饭就会很累，人体工程原则就是针对这一点而提出的人性化设计，人体工程原则要求厨房操作台面高度保持在65-90cm，具体需要业主们实地测量，以前臂平抬，手肘下方距离台面10-15cm最佳，壁柜和层架高度最好以业主伸手就可以拿到为准，再上面的位置可以做储存空间，储存不常用的物品，经常用的冰箱、操作台、炉火之间放置的位置通常会呈现一个三足鼎立的状态，根据人体工程原则，三者之间，两两的间距都要大于90cm，才会让使用厨房的人在操作有足够的空间。

二、酒店餐饮服务与管理简答题 厨房设计布局的要求有哪些

1、（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。

2、（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

3、（3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。

4、（4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。

5、（5）厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。

6、（6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。

7、（7）厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便。

三、影响厨房设计布局的因素有哪些

厨房空间大小、结构,对厨房设计会有直接影响，厨房的位置如果便于原料的进货和垃圾清运，那可以集中设计加工厨房创造了良好条件，如果厨房与餐厅在同一楼层，那便于烹调、备餐。

不同生产功能的厨房设计，布局考虑因素也不相同。要求按由生到熟、由粗到精，进行统一设计和布局。一般大、中型餐饮企业的厨房由多个功能独具组合而成。因此,各分点厨房功能不一,设计各异。

公用事业设施状况，对厨房设计影响因素主要有水、电气、煤气、天然气的供给，直接地影响设备的选型和投资大小。厨房设计应采用煤气烹调设备和电力烹调设备相结合的方法，避免受困于任何一种能源供应的中断。

对厨房进行面积分配、流程设计、人员走向，都应兼顾法律法规要求，减少因设计不科学、设备选配不合理，配备设备不允许使用而造成浪费和经济损失。

厨房设备投资对厨房设计影响非常大，投资费用多少，直接影响到设计、配备设备先进程度。另外，投资费用还决定了厨房装修的用材和装修效果。

关于餐饮厨房设计布局的要求有哪些到此分享完毕，希望能帮助到您。